Cava
Vin pétillant espagnol
Les vins avec l'appellation de qualité 'cava' consistent traditionnellement en un mélange du jus de trois cépages indigènes : macabeo (env. 1/3), xarel·lo (env. 1/3) et parellada (env. 1/5), bien que d'autres variétés puissent également être utilisées. Le chardonnay est également utilisé depuis 1981 et aujourd'hui 10% de la production totale de cava est constituée de ce cépage. Le pinot noir, en tant que cépage rouge, est également utilisé pour faire du cava blanc.
Le cava est carbonaté selon la méthode de seconde fermentation d'au moins neuf mois en bouteille (método tradicional).
Le nom "cava" vient du mot espagnol cava, qui signifie cave, lieu habituel où les vignerons stockaient ou élevaient leur vin nouvellement produit. En 1970, les producteurs de cava ont commencé à utiliser ce nom en général pour se distinguer de la Champagne.
Bien que le cava soit parfois appelé «champagne espagnol», cela est formellement incorrect car seul le vin de la région champenoise peut être appelé champagne.
L'une des conditions de l'adhésion de l'Espagne à l'Union européenne était de supprimer tous les termes pouvant prêter à confusion avec le champagne français protégé. Depuis novembre 1991, une loi et un comité de surveillance contrôlent la qualité constante du cava. Le vrai cava est reconnaissable à l'étoile à quatre branches au bas du bouchon. En outre, le cava peut également recevoir une denominació d'origen (appellation d'origine) s'il est fabriqué dans une région bien définie.
Josep Raventós a commencé à produire du cava en 1872 dans sa cave Codorníu à Sant Sadurní d'Anoia. Des dizaines de domaines viticoles sont désormais implantés dans cette commune.
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