Lustau Almacenista Amontillado del Castillo 1/80 Caballero 50cl

Name: Lustau Almacenista Amontillado del Castillo 1/80 Caballero 50cl
SKU: 390014

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Détails

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Avec le style Amontillado, nous augmentons la complexité car ici nous obtenons une combinaison de vieillissement biologique puis oxydatif. Si vous n'ajoutez pas régulièrement du vin jeune à une Solera de Fino ou de Manzanilla, le Flor mourra et vous obtiendrez un vieillissement oxydatif. La couleur change en ambre, en plus des arômes de Flor, vous obtenez plus de noisettes et de caramel, et les acides volatils, le glycérol et l'alcool montent (en raison de la faible humidité dans la bodega, l'eau s'évapore plus rapidement que l'alcool de sorte que le niveau d'alcool augmente avec le temps ; l'inverse des caves d'Ecosse ou de Cognac où l'alcool s'évapore, la soi-disant « part des anges »). Dans un bel Amontillado ancien on obtient une complexité aromatique étonnante car on emporte avec soi à la fois le bagage des années de vieillissement biologique et puis en plus tous les registres du vieillissement oxydatif.

Couleur: Wit